จะแช่เย็นหรือไม่แช่เย็น: ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการแช่เย็นอาหาร

ข้อเท็จจริง: ที่อุณหภูมิห้อง จำนวนแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคที่เกิดจากอาหารสามารถเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าทุกๆ 20 นาที!อาหารต้องแช่เย็นเพื่อป้องกันการกระทำของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายแต่เรารู้หรือไม่ว่าอะไรไม่ควรทำใจให้สบาย?เราทุกคนรู้ว่ามีนม เนื้อสัตว์ ไข่ และผักอยู่ในตู้เย็นคุณรู้หรือไม่ว่าซอสมะเขือเทศจำเป็นต้องแช่เย็นจึงจะเก็บไว้ได้นานขึ้น?หรือกล้วยสุกควรแช่ตู้เย็นทันที?ผิวของมันอาจเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่ผลไม้จะยังคงสุกและรับประทานได้ มีเคล็ดลับและกลเม็ดมากมายในการเก็บอาหารไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะประเทศในเขตร้อน เช่น อินเดีย ต้องระวังเรื่องนี้เป็นพิเศษตัวอย่างเช่น คุณต้องปิดฝาอาหารทุกครั้งก่อนนำเข้าตู้เย็นไม่เพียงป้องกันกลิ่นต่างๆ ไม่ให้ฟุ้งกระจายเข้าไปในอาหารเท่านั้น แต่ยังป้องกันไม่ให้อาหารแห้งและเสียรสชาติอีกด้วย ต่อไปนี้จะนำเสนอข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับการทำความเย็น -(5 เคล็ดลับในการขจัดสิ่งเกะกะในตู้เย็นของคุณ)อุณหภูมิในอุดมคติการแช่เย็นอาหารของคุณทันทีช่วยป้องกันไม่ให้แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคเติบโตบนอาหาร ดังนั้นจึงทำให้อาหารไม่อยู่ในโซนอันตรายดร. Anju Sood นักโภชนาการจากบังกาลอร์กล่าวว่า “ตามหลักการแล้วอุณหภูมิของตู้เย็นควรตั้งไว้ที่ประมาณ 4°C และช่องแช่แข็งควรต่ำกว่า 0°C เพียงเล็กน้อยนี่ไม่ใช่อุณหภูมิแวดล้อมสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ดังนั้นจึงทำให้การเน่าเสียช้าลง”

แต่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบขอบยางประตูว่าทำงานได้ทุกๆ เดือนหรือไม่เราแค่ต้องการทำให้อาหารเย็นลงภายใน ไม่ใช่ทั้งครัว!(ตู้เย็นของคุณมีอุณหภูมิเท่าไร)

เคล็ดลับด่วน: ทุก ๆ สามสัปดาห์ ให้เทของออกจากตู้เย็นและเช็ดพื้นผิวด้านในทั้งหมดด้วยสารละลายเบกกิ้งโซดา แล้วนำทุกอย่างกลับคืนอย่างรวดเร็ว โดยคำนึงถึงกฎสองชั่วโมง(วิธีทำอาหารจากของเหลืออย่างสร้างสรรค์ | กลับสู่พื้นฐาน)วิธีเก็บอาหารยังคงสงสัยว่ารายการอาหารใดควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อแช่เย็นและไม่ควร?เราได้แสดงรายการส่วนผสมที่ใช้ประจำวัน -(วิธีเก็บไวน์)ขนมปังความจริงก็คือการเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็นจะทำให้ขนมปังแห้งเร็วมาก ดังนั้นตัวเลือกนี้จึงถูกตัดออกไปอย่างแน่นอนควรห่อขนมปังด้วยพลาสติกหรือกระดาษฟอยล์และแช่แข็ง หรือควรห่อไว้ที่อุณหภูมิห้องซึ่งอาจทำให้สูญเสียความสด แต่จะไม่แห้งอย่างรวดเร็วดร.Sood ทำลายความเชื่อผิดๆ ที่ว่า “ในตู้เย็น ขนมปังจะค้างเร็วขึ้นแต่เชื้อราจะไม่เกิดขึ้นเป็นความเข้าใจผิดทั่วไปที่ว่าไม่มีราหมายความว่าไม่มีการเน่าเสียความจริงก็คือ ขนมปังควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น และบริโภคให้หมดภายในหนึ่งวัน ตามที่ระบุบนฉลาก”(Soft, Spongy & Moist: How to Make White Bread​)ผลไม้ความเข้าใจผิดอีกประการหนึ่งที่เราพบในครัวของอินเดียนั้นเกี่ยวข้องกับการเก็บผลไม้เชฟ Vaibhav Bhargava แห่ง ITC Sheraton เดลี อธิบายว่า “ผู้คนมักเก็บกล้วยและแอปเปิ้ลไว้ในตู้เย็น ทั้งที่จริงๆ แล้วไม่ได้บังคับผลไม้อย่างแตงโมและเมลอนชะมดต้องแช่เย็นและเก็บไว้เมื่อหั่นแล้ว” แม้แต่มะเขือเทศก็ยังสูญเสียรสชาติสุกในตู้เย็นเนื่องจากขัดขวางกระบวนการสุกเก็บไว้ในตะกร้าเพื่อรักษารสชาติที่สดใหม่ผลไม้หิน เช่น พีช แอปริคอต และพลัม ควรเก็บไว้ในตะกร้าตู้เย็นหากไม่บริโภคทันทีกล้วยควรเปิดในตู้เย็นเท่านั้น เมื่อกล้วยสุกแล้ว คุณจะกินได้อีก 1-2 วัน ดร.Sood แนะนำว่า “ก่อนอื่นล้างผักและผลไม้ให้สะอาด จากนั้นตากให้แห้งและเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งโดยปกติจะเป็นถาดด้านล่าง”

ถั่วและผลไม้อบแห้งปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวในถั่วค่อนข้างบอบบางและสามารถเหม็นหืนได้ ซึ่งไม่ส่งผลต่อสุขภาพ แต่ทำให้รสชาติเปลี่ยนไปควรเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเช่นเดียวกับผลไม้แห้งแม้ว่าผลไม้ชนิดนี้จะมีความชื้นน้อยกว่าผลไม้ทั่วไป แต่ผลไม้ชนิดนี้จะมีสุขภาพดีได้นานกว่าเมื่อแช่เย็นและเก็บไว้ (เรื่องน่ารู้: ถั่วชนิดใดที่คุณควรรับประทานทุกวันและจำนวนเท่าใดเครื่องปรุงรสแม้ว่าเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ซอสมะเขือเทศ ซอสช็อกโกแลต และน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจะมีส่วนผสมของสารกันบูด แต่ขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นหากคุณต้องการเก็บไว้นานกว่าสองถึงสามเดือนดร.Sood เล่าว่า “ฉันประหลาดใจที่ผู้คนถึงกับเก็บซอสมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นทันทีหลังจากซื้อเราควรเข้าใจว่ามันเป็นกรดอยู่แล้วและมีอายุการเก็บรักษา 1 เดือนหากคุณต้องการเก็บไว้นานกว่านี้ คุณควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นกันไปสำหรับเครื่องเทศหากคุณวางแผนที่จะกินให้หมดภายในหนึ่งเดือน ก็ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น” ฉันแน่ใจว่าคุณยายของคุณเคยสอนคุณไปแล้วเกี่ยวกับความสำคัญของการเก็บชัทนีย์แบบใช้นิ้วจิ้มในตู้เย็นเพื่อรักษาความสดความร้อน แสง ความชื้น และอากาศเป็นศัตรูของเครื่องเทศและสมุนไพร และสิ่งสำคัญคือต้องเก็บให้ห่างจากอุณหภูมิที่สูงเกินไปในที่เย็นและมืดพัลส์น่าแปลกที่ในหลายๆ ครัวเรือน แม้แต่ถั่วยังเก็บไว้ในตู้เย็นหมอสุดเคลียร์ “การแช่เย็นไม่ใช่คำตอบของการปกป้องพัลส์จากแมลงรบกวนวิธีแก้ไขคือใส่กานพลูสองสามกลีบแล้วเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท”สัตว์ปีกคุณรู้หรือไม่ว่าเนื้อไก่สดทั้งชิ้นหรือชิ้นจะคงอยู่ได้เพียงวันหรือสองวันในตู้เย็นเท่านั้นอาหารที่ปรุงแล้วอาจจะอยู่ได้นานขึ้นอีกสองสามวันแช่แข็งสัตว์ปีกสดและจะอยู่ได้นานถึงหนึ่งปีจัดการกับของเหลือเชฟ Bhargava เคลียร์เรื่องการจัดเก็บและนำของเหลือกลับมาใช้ใหม่ว่า “ของเหลือ ถ้าจำเป็นจริงๆ ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดมิดชิด เพื่อไม่ให้แบคทีเรียเติบโตเมื่ออุ่น ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด โดยเฉพาะของเหลว เช่น นม ควรต้มให้สุกก่อนบริโภคแม้แต่ปลาและอาหารดิบก็ควรบริโภคทันทีที่เปิดหรือควรแช่แข็งการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิบ่อยครั้งอาจทำให้แบคทีเรียเติบโตได้”เคล็ดลับง่ายๆ: อย่าละลายหรือหมักอาหารที่เคาน์เตอร์อาหารตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ละลายผลิตภัณฑ์อาหารในน้ำเย็นหรือไมโครเวฟเพื่อจำกัดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่อุณหภูมิห้อง